第九十九颗糖
沈明欢跟孟啸吃完饭后，两个人刚刚走出包间就遇到了一个让沈明欢跟孟啸都意想不到的人----薛梓轩，当看到薛梓轩的时候，沈明欢整个人都呆住了，而孟啸整个脸都黑了，为什么自己在这里还能碰到薛梓轩啊！薛梓轩可真是阴魂不散啊。孟啸在心里恶狠狠的咬牙切齿的想着。
沈明欢也没有想到自己会在这里遇到薛梓轩，沈明欢跟薛梓轩两个人自从上次薛梓轩跟沈明欢表白，沈明欢拒绝了薛梓轩之后，再加上沈明欢跟薛梓轩已经把话说清楚了之后，薛梓轩就走了，两个就在也没有见过面，这还是两人第一次见面呐！
薛梓轩没有想到会遇见沈明欢，薛梓轩看到沈明欢的第一眼，薛梓轩就想快速的跑过去，抱住沈明欢，可是想到自己跟沈明欢的关系已经不复从前了，薛梓轩的脚伸出去又硬生生的收来回来了，自己曾经深爱过的人，自己现在却连问候一句都变成了奢望。
沈明欢想到自己以前跟薛梓轩的感情是那么的要好，犹豫了一会儿，就走上前去，大大方方的跟薛梓轩打招呼，沈明欢也没有看见孟啸那张已经黑黑的脸。
“好久不见，薛梓轩。”沈明欢走到薛梓轩的身边，坦坦荡荡的跟薛梓轩打招呼，薛梓轩看见自己日思夜想的人，站在自己面前的眼眶微红的看着沈明欢，“欢，欢欢，好久不见，你，你最近过得还好吗？”薛梓轩对沈明欢深深的思念与想念最后就化作了一句“好久不见。没有能懂得薛梓轩的悲伤。
“我过得挺好的，你哪？你过得好吗？”沈明欢轻声轻语的询问薛梓轩，薛梓轩比之前瘦了很多，整个人渐渐的展露出来了男人的成熟魅力，比以前成熟了很多。
“你过得好，就好。”薛梓轩紧紧的盯着沈明欢的眼睛，整个人都透露着一股悲伤的气息，只要你过得比我好就好了，至于我过得好不好你就不用知道了，因为我不想让你难过，不想让你不开心，不想让你为难。
孟啸站在沈明欢的身边，看着两个人的互动，薛梓轩是当自己不存在吧！“咳”孟啸适当的咳嗽了一下，想要提醒一下薛梓轩，可是哪里知道薛梓轩现在心里眼里只有沈明欢一个人，哪里还管什么孟啸啊！
“你怎么在这里啊？薛梓轩。”气氛陷入了尴尬，沈明欢连忙找了一个话题，好让气氛不会那么的尴尬，薛梓轩听见沈明欢问自己了，连忙回答沈明欢的问题，“这家店是我开的，知道你喜欢吃湘菜，我虽然不能陪在你身边，但是我还是想在我的身边留下你喜欢的东西。”薛梓轩深情的看着沈明欢。
一旁的孟啸听见了，不禁暗暗懊恼，真是搬起石头砸自己的脚，把沈明欢专门送到情敌面前了，真是气死了，
沈明欢惊叹不已，同时又对薛梓轩感动愧疚的自己对薛梓轩只是当做朋友，根本就没有办法回复薛梓轩的感情，可是薛梓轩却是时时刻刻把自己放在心上了。
“你吃的还习惯吗？欢欢，”薛梓轩柔声询问沈明欢，沈明欢连忙回答薛梓轩，这里的湘菜确实做的不错，很符合自己的口味，薛梓轩跟沈明欢恋恋不舍的聊了几句，沈明欢就跟孟啸回家了，薛梓轩站在门口化身望妻石，紧紧的盯着沈明欢，直到沈明欢的背影消失不见。
大厅里的服务员看见自己家的老板那一脸委屈的模样，简直不敢相信，要知道平时的薛梓轩对待员工虽然不是很严厉，但是薛梓轩生气起开也是很吓人的，所以说，薛梓轩这个表情真的是很令人耐人寻味的
孟啸跟沈明欢坐在车上，孟啸一路都是板着脸不说话的，孟啸一直在等沈明欢跟自己说话，可是沈明欢就不跟自己说话，孟啸就委屈巴巴的跟沈明欢诉苦，“你刚刚看见了薛梓轩之后，你就一直跟薛梓轩说话，也不理我，我都生气了。”说完，气呼呼的扭头看向车窗外面
沈明欢看着孟啸孩子气的模样有点哭笑不得，“你生什么气啊？我遇见了老朋友难道还不能跟人家说话了吗？”沈明欢无奈的跟孟啸解释，孟啸虽然在看着车窗外面，但是耳朵已经支棱起来听沈明欢要说些什么了？一听见沈明欢说自己跟薛梓轩是老朋友，忍不住喜上眉梢，转过身子看着沈明欢，眼睛亮晶晶的询问沈明欢，“真的吗？你啊恨得是把薛梓轩当做朋友看待的。”
沈明欢无奈的又跟孟啸解释一遍，“对啊！我就是拿薛梓轩当朋友的。”孟啸听到了自己想要得到的答案，很是高兴，让小齐开车带沈明欢去吃鲁菜，沈明欢一听，都要被孟啸气笑了，“我们才刚刚吃完饭，就又吃饭，会不会太早了，”孟啸现在满脑子都是沈明欢跟薛梓轩是老朋友，并没有什么男女之情，高兴的不得了，“我饿了，就当是庆祝了还不行吗？”孟啸回答的理所当然，沈明欢也不跟孟啸废话争辩了，也就随孟啸去了。
两人来到一家鲁菜馆，孟啸跟沈明欢两个人来到包间，孟啸就点了几个招牌菜。
第一道菜是九转大肠。
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。
九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
九转大肠的历史文化
相传济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，其中开的一个酒楼，有一道红烧大肠菜特别出名，有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。
作为一道美味的经典名菜，九转大肠兼具五味酸、甜、香、辣、咸。色泽红润亮丽，味道浓香四溢。
下面来介绍一种九转大肠的制作方法：
食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂粉，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐，猪大肠。
把提前准备好的大肠，清洗干净大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，目地除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次
然后把肠切成约六十五厘米左右，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；小肠套大肠也可以，这样不容易散。
然后把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；然后再把肠切成大小均匀的小段；最后用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；等到转深红色后再移到旺火上，加肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回翻，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。
这道菜红润，柔软，细腻，带有香气，甜味，酸味，辛辣和咸味。它味道鲜美，值得品尝！
第二道菜是糖醋鲤鱼。
腌制鲤鱼，鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。
普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
最关键的一步就是炸鱼，炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
然后开始兑料汁，糖醋汁是这样兑的才要好吃：大约三勺的番茄酱，两勺的糖，两勺的果醋，芝麻油大约一勺，生抽大约两勺，然后再加上五勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。
等到糖醋汁冒泡泡以后，关火，然后均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘人见人爱，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
第三道菜是干烧黄鱼
提前准备好冬笋一块，然后把笋清洗干净切丁；在准备干香菇四个切丁，干香需要提前浸泡2个小时以上；准备好生姜，清洗干净以后切粒；在准备蒜粒；把五花肉清洗干净切成肉丁；
提前准备好黄花鱼清洗干净，然后打花刀；
在干净的锅里倒入适量的花生油，然后起锅放油，油温七成热下入黄花鱼，煎至两面金黄。（煎鱼时可以在锅底撒上少许食盐，食盐能阻止鱼皮和锅底接触，防止鱼皮粘锅）；
然后再起锅加入少许植物油，油温七成热下入五花肉，煸出猪油煸出香味；下入姜粒和蒜粒小火煸炒出香味；下入泡椒和豆瓣酱小火慢炒煸炒出香味；烹入料酒15克、生抽酱油5克、下入清水2勺，下入黄鱼、芛丁、香菇丁、精盐1克、白糖10克、米醋10克；中小火烧至10分钟，一边烧至一边把汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁靠干，最后是见油不见汁；
4、把鱼捞出装盘，锅里的汤汁继续大火收汁，见油不见汁，然后淋到鱼身上。这样就完成了。
第四道是山东酥肉
山东小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。
把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入100ml啤酒，加入适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态，筷子提起来呈直线状态就可以了，把调好的粉浆放在一边发酵一会。
提前把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。
然后锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止，把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了，又香又脆的小酥肉，外酥里嫩吃的停不下来。
小提示：
1、肉最好选带一点肥肉的，8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。
2、粉浆调好发酵一会，这样炸出来更香，更酥脆。
然后把肉腌制入味够，再加到粉浆里，炸出开更入味。
第五道菜是软炸虾肉
提前准备好大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。
然后给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。
然后所有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。
开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。
放在漏勺中把水分沥干。
水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
一个鸡蛋，适量的面粉调糊。
面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。
油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。这样就做好了。
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沈明欢也没有想到自己会在这里遇到薛梓轩，沈明欢跟薛梓轩两个人自从上次薛梓轩跟沈明欢表白，沈明欢拒绝了薛梓轩之后，再加上沈明欢跟薛梓轩已经把话说清楚了之后，薛梓轩就走了，两个就在也没有见过面，这还是两人第一次见面呐！
薛梓轩没有想到会遇见沈明欢，薛梓轩看到沈明欢的第一眼，薛梓轩就想快速的跑过去，抱住沈明欢，可是想到自己跟沈明欢的关系已经不复从前了，薛梓轩的脚伸出去又硬生生的收来回来了，自己曾经深爱过的人，自己现在却连问候一句都变成了奢望。
沈明欢想到自己以前跟薛梓轩的感情是那么的要好，犹豫了一会儿，就走上前去，大大方方的跟薛梓轩打招呼，沈明欢也没有看见孟啸那张已经黑黑的脸。
“好久不见，薛梓轩。”沈明欢走到薛梓轩的身边，坦坦荡荡的跟薛梓轩打招呼，薛梓轩看见自己日思夜想的人，站在自己面前的眼眶微红的看着沈明欢，“欢，欢欢，好久不见，你，你最近过得还好吗？”薛梓轩对沈明欢深深的思念与想念最后就化作了一句“好久不见。没有能懂得薛梓轩的悲伤。
“我过得挺好的，你哪？你过得好吗？”沈明欢轻声轻语的询问薛梓轩，薛梓轩比之前瘦了很多，整个人渐渐的展露出来了男人的成熟魅力，比以前成熟了很多。
“你过得好，就好。”薛梓轩紧紧的盯着沈明欢的眼睛，整个人都透露着一股悲伤的气息，只要你过得比我好就好了，至于我过得好不好你就不用知道了，因为我不想让你难过，不想让你不开心，不想让你为难。
孟啸站在沈明欢的身边，看着两个人的互动，薛梓轩是当自己不存在吧！“咳”孟啸适当的咳嗽了一下，想要提醒一下薛梓轩，可是哪里知道薛梓轩现在心里眼里只有沈明欢一个人，哪里还管什么孟啸啊！
“你怎么在这里啊？薛梓轩。”气氛陷入了尴尬，沈明欢连忙找了一个话题，好让气氛不会那么的尴尬，薛梓轩听见沈明欢问自己了，连忙回答沈明欢的问题，“这家店是我开的，知道你喜欢吃湘菜，我虽然不能陪在你身边，但是我还是想在我的身边留下你喜欢的东西。”薛梓轩深情的看着沈明欢。
一旁的孟啸听见了，不禁暗暗懊恼，真是搬起石头砸自己的脚，把沈明欢专门送到情敌面前了，真是气死了，
沈明欢惊叹不已，同时又对薛梓轩感动愧疚的自己对薛梓轩只是当做朋友，根本就没有办法回复薛梓轩的感情，可是薛梓轩却是时时刻刻把自己放在心上了。
“你吃的还习惯吗？欢欢，”薛梓轩柔声询问沈明欢，沈明欢连忙回答薛梓轩，这里的湘菜确实做的不错，很符合自己的口味，薛梓轩跟沈明欢恋恋不舍的聊了几句，沈明欢就跟孟啸回家了，薛梓轩站在门口化身望妻石，紧紧的盯着沈明欢，直到沈明欢的背影消失不见。
大厅里的服务员看见自己家的老板那一脸委屈的模样，简直不敢相信，要知道平时的薛梓轩对待员工虽然不是很严厉，但是薛梓轩生气起开也是很吓人的，所以说，薛梓轩这个表情真的是很令人耐人寻味的
孟啸跟沈明欢坐在车上，孟啸一路都是板着脸不说话的，孟啸一直在等沈明欢跟自己说话，可是沈明欢就不跟自己说话，孟啸就委屈巴巴的跟沈明欢诉苦，“你刚刚看见了薛梓轩之后，你就一直跟薛梓轩说话，也不理我，我都生气了。”说完，气呼呼的扭头看向车窗外面
沈明欢看着孟啸孩子气的模样有点哭笑不得，“你生什么气啊？我遇见了老朋友难道还不能跟人家说话了吗？”沈明欢无奈的跟孟啸解释，孟啸虽然在看着车窗外面，但是耳朵已经支棱起来听沈明欢要说些什么了？一听见沈明欢说自己跟薛梓轩是老朋友，忍不住喜上眉梢，转过身子看着沈明欢，眼睛亮晶晶的询问沈明欢，“真的吗？你啊恨得是把薛梓轩当做朋友看待的。”
沈明欢无奈的又跟孟啸解释一遍，“对啊！我就是拿薛梓轩当朋友的。”孟啸听到了自己想要得到的答案，很是高兴，让小齐开车带沈明欢去吃鲁菜，沈明欢一听，都要被孟啸气笑了，“我们才刚刚吃完饭，就又吃饭，会不会太早了，”孟啸现在满脑子都是沈明欢跟薛梓轩是老朋友，并没有什么男女之情，高兴的不得了，“我饿了，就当是庆祝了还不行吗？”孟啸回答的理所当然，沈明欢也不跟孟啸废话争辩了，也就随孟啸去了。
两人来到一家鲁菜馆，孟啸跟沈明欢两个人来到包间，孟啸就点了几个招牌菜。
第一道菜是九转大肠。
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。
九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
九转大肠的历史文化
相传济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，其中开的一个酒楼，有一道红烧大肠菜特别出名，有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。
作为一道美味的经典名菜，九转大肠兼具五味酸、甜、香、辣、咸。色泽红润亮丽，味道浓香四溢。
下面来介绍一种九转大肠的制作方法：
食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂粉，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐，猪大肠。
把提前准备好的大肠，清洗干净大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，目地除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次
然后把肠切成约六十五厘米左右，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；小肠套大肠也可以，这样不容易散。
然后把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；然后再把肠切成大小均匀的小段；最后用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；等到转深红色后再移到旺火上，加肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回翻，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。
这道菜红润，柔软，细腻，带有香气，甜味，酸味，辛辣和咸味。它味道鲜美，值得品尝！
第二道菜是糖醋鲤鱼。
腌制鲤鱼，鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。
普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
最关键的一步就是炸鱼，炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
然后开始兑料汁，糖醋汁是这样兑的才要好吃：大约三勺的番茄酱，两勺的糖，两勺的果醋，芝麻油大约一勺，生抽大约两勺，然后再加上五勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。
等到糖醋汁冒泡泡以后，关火，然后均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘人见人爱，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
第三道菜是干烧黄鱼
提前准备好冬笋一块，然后把笋清洗干净切丁；在准备干香菇四个切丁，干香需要提前浸泡2个小时以上；准备好生姜，清洗干净以后切粒；在准备蒜粒；把五花肉清洗干净切成肉丁；
提前准备好黄花鱼清洗干净，然后打花刀；
在干净的锅里倒入适量的花生油，然后起锅放油，油温七成热下入黄花鱼，煎至两面金黄。（煎鱼时可以在锅底撒上少许食盐，食盐能阻止鱼皮和锅底接触，防止鱼皮粘锅）；
然后再起锅加入少许植物油，油温七成热下入五花肉，煸出猪油煸出香味；下入姜粒和蒜粒小火煸炒出香味；下入泡椒和豆瓣酱小火慢炒煸炒出香味；烹入料酒15克、生抽酱油5克、下入清水2勺，下入黄鱼、芛丁、香菇丁、精盐1克、白糖10克、米醋10克；中小火烧至10分钟，一边烧至一边把汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁靠干，最后是见油不见汁；
4、把鱼捞出装盘，锅里的汤汁继续大火收汁，见油不见汁，然后淋到鱼身上。这样就完成了。
第四道是山东酥肉
山东小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。
把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入100ml啤酒，加入适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态，筷子提起来呈直线状态就可以了，把调好的粉浆放在一边发酵一会。
提前把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。
然后锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止，把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了，又香又脆的小酥肉，外酥里嫩吃的停不下来。
小提示：
1、肉最好选带一点肥肉的，8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。
2、粉浆调好发酵一会，这样炸出来更香，更酥脆。
然后把肉腌制入味够，再加到粉浆里，炸出开更入味。
第五道菜是软炸虾肉
提前准备好大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。
然后给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。
然后所有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。
开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。
放在漏勺中把水分沥干。
水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
一个鸡蛋，适量的面粉调糊。
面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。
油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。这样就做好了。
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